本文转自：北青网
【这样的水果千万别吃！或有强致癌性→】对于腐烂的水果 ， 大家一般都是怎么处理的呢？是全部扔掉 ， 还是把坏了的部分切去继续吃？有些人可能觉得 ， 只要不吃腐烂的部分就没问题 ， 殊不知这样做可能会带来很严重的后果 。
霉变水果有毒？
一些微生物对香甜诱人的水果“垂涎”已久 ， 最常见的就是青霉和曲霉 。 它们会在水果受到损伤时趁虚而入 ， 在水果内部繁殖导致水果发霉腐烂 。 而对人类身体健康危害最大的是这些微生物所产生的毒素 ， 也就是霉菌生长过程中所产生的有毒代谢物质 。
展青霉素
展青霉素由扩展青霉产生 ， 是霉变水果中最常见的毒素 。 主要存在于霉变的水果及其制品中 ， 尤其是苹果、梨、山楂、番茄、苹果汁等 。
虽然展青霉素与大名鼎鼎的青霉素只有一字之差 ， 但两者的功效却是天壤之别 。 青霉素是由特异青霉产生的能够抑制细菌生长的抗生素 ， 但展青霉素却是一种有害的毒素 ， 不仅能导致胃肠道功能紊乱 ， 还具有致癌性和致畸性 。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素包含七种结构类似的化合物 ， 其中最常见、毒性最大的是赭曲霉毒素A 。 赭曲霉毒素A可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果等 。 赭曲霉毒素A具有很强的肾脏和肝脏毒性 ， 在动物研究中还发现该毒素有胚胎毒性和致畸性 。
3-硝基丙酸
3-硝基丙酸是节菱孢霉菌产生的神经毒素 ， 主要存在于变质的甘蔗中 。 中毒会有严重的中枢神经系统受损表现 ， 严重可导致死亡 。 目前 ， 临床对于该毒素导致的中毒还没有特效疗法 。
黄曲霉素
黄曲霉素是目前所发现的最强致癌毒素 ， 主要存在于变质的花生、玉米和乳制品中 ， 在霉变的葡萄干等果干类食品中也有发现 。 黄曲霉素主要会诱发肝癌和皮下肉瘤 ， 致癌强度比毒性化合物（二甲基亚硝胺）诱发肝癌的能力大75倍 。
经常吃霉变水果真的会致癌？
长期食用黄曲霉素含量高的食品确实可能致癌 。 黄曲霉素属于有明确致癌证据的1级致癌毒素 ， 摄入1 mg便可导致癌症的发生 。
展青霉素和赭曲霉毒素A分别被列为3类和2B类致癌物 ， 研究表明这些毒素会影响人体的细胞代谢 ， 存在诱发癌变的风险 。
3-硝基丙酸虽然未被列入致癌物 ， 但其严重的神经毒性也对人体造成伤害 。 因此 ， 经常吃霉变的水果会对身体健康产生威胁 。
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